Si Aiyoung Choi ay ipinanganak sa ngayon ay North Korea, lumipat sa Seoul sa South Korea ngayon, at lumaki sa China, Taiwan at Japan bago lumipat sa US para sa kolehiyo. Nagsimula ang kanyang koneksyon sa komunidad ng Korea sa US noong huling bahagi ng 1980s nang itatag niya ang Coalition for Korean American Voters. Si Aiyoung ay may mahabang kasaysayan ng pakikipagtulungan sa mga kilusang katutubo, kasama ang mga grupo ng kababaihan at imigrante. Miyembro rin siya ng Women Cross DMZ, isang organisasyon ng mga babaeng peacemaker na kumikilos para wakasan ang Korean War. Lumahok siya sa isang makasaysayang paglalakad sa De-Militarized Zone (DMZ) mula Hilaga hanggang Timog Korea noong 2015 upang bigyang pansin ang patuloy na tunggalian.